12月7日，深圳罗湖老区的车水马龙间，一座正在施工的大型建筑体频频引起行人的注意。这栋建筑，便是超级文和友深港旗舰店，时代周报记者注意到，建筑部分外墙已经完成玻璃幕墙的装配。

　　据媒体报道，超级文和友深港旗舰店总建面积达3万平方米，比2018年开业的超级文和友长沙店大1/3，更比广州店大6倍。这里将被打造成香港特色+创新的深港文化生活综合体，也是文和友目前全国最大的门店。

　　今年6月，文和友的投资方加华资本曾对外发文表示，深港旗舰店预计将于8月开业，但时至12月，时代周报记者实地探访，深港旗舰店依然在装修围蔽状态。

　　深港旗舰店迟迟未能“迎新”，而开业仅4个多月广州超级文和友已开始“辞旧”。

　　12月3日，时代周报记者实地探访，老字号风筒辉、盲公丸等多家“店中店”悄然退出。

　　港深旗舰店“迟到”，广州门店又正在“退烧”，超级文和友的广深样本，或许是文和友团队走出长沙后的第一道考验。

　　近日，时代周报记者曾联系过超级文和友联合创始人、品牌负责人翁东华，以及文和友深港旗舰店的招商负责人，截至发稿均未获回复。

　　情怀叙事不再保鲜？

　　广州超级文和友从开业以来便评价分化。

　　有认可其经营模式创新的，也有认为其复古造景并不“广式”，质疑其贩卖情怀的。

　　近日，一篇《风筒辉退出文和友，情怀叙事如何保鲜？》的自媒体文章，通过采访数家广州超级文和友“店中店”商户，得出文和友客流减少、生意不好的结论，并直指这是部分商户离开文和友的原因。

　　12月3日，超级文和友微信公众号发文隔空回应，列举了一些新入驻的老字号及其故事，也间接承认了此前入驻店铺的离开。文和友还表示，广州超级文和友并未有任何商户接受过该自媒体号的采访。

　　言下之意，对媒体列举的部分“店中店”商户营业流水、商户运营现状等，超级文和友似乎并不认同。

　　“要接受采访，必须经过文和友同意。”近日，时代周报记者试图采访一位“店中店”商户，该商户婉拒了采访，但他同时表示，离开超级文和友的“店中店”的确是因为生意不好。

　　事实上，广州超级文和友的热度有所下降，从排队取号上面有迹可循。

　　12月6日，时代周报记者于20时30分来到广州超级文和友，无须排队店内已有空位。

　　11月28日18时，时代周报记者取号，排队桌数为521桌，20时收到了就餐通知。

　　但时间回拨到8月15日，广州超级文和友开店仅一个月，同样是周六18时，记者取号排队，显示前面仍有1750桌排队，5小时后才收到就餐通知。

　　在时代周报记者的实地探访中，原来的盲公丸变成了陈添记，粉面铺变成了凉茶铺耕田公，姐妹发廊即将易主怪书书店，而算命店那条巷子除了一家营业之后，几乎一片漆黑。

　　烧烤档风筒辉曾占据核心位置，其店铺的搬走更引人注目。

　　事实上，文和友引入“店中店”不可谓不用心。

　　文和友CEO冯彬曾对外回应，文和友引入商家有三条标准：一是存在时间不能低于10年，低于10年说明和城市关联不深；二是不接受连锁品牌，超级文和友的独一无二，有赖于商家的独一无二；三是生意要好，生意好意味着受市民喜爱。

　　创始人文宾更是多次探访各种老字号店铺，亲自说服加盟，颇有三顾茅庐的意味。

　　在广州超级文和友店开张的时候，文和友更倾情奉上了《ONE DAY广州》的视频；针对店内的广州老字号店中店，还拍摄了《街头大厨》系列视频。

　　《街头大厨》的第一篇推文的第一个登场人物便是烧烤档“风筒辉”。

　　面对质疑，从文和友的隔空回应看来，新入驻的依然是有故事的老字号，情怀叙事依旧。不一样的是，广州文和友的人流量已经没有了刚开业时的盛况。

　　值得玩味的是，在文和友团队此前的规划里，5年内，其将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外一线城市开满10家左右的超级文和友。

　　而广州门店的争议，对文和友的扩张之路有何影响仍未知。

　　新型商业综合体

　　超级文和友究竟是什么，似乎很难只用一个词就精准表达。

　　从目前可以追溯到的创业历史来看，文和友品牌首先是一家餐厅。

　　2011年，在路边摆摊9个月卖炸串后，22岁的文宾开出第一家门店，取名为“文和友老长沙油炸社”，品牌名文和友，意指“文宾与他的朋友”。

　　从2012年至2016年，文宾相继开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐等风味小吃连锁餐厅。

　　2018年，因为旧城改造，文和友年营收额超过1亿元的杜甫江阁店营业中止。为了降低客户流失率，公司在一路之隔的海信广场落脚，首次在店内以全旧物形式还原了老长沙社区景观，面积达5000平方米。

　　自此，文和友收割了第一波流量。

　　据文和友CEO冯彬称，万科董事长郁亮特意跑来参观学习。郁亮想要参观学习的，正是超级文和友的商业地产逻辑。

　　同年，广州的太古汇团队也慕名考察了超级文和友长沙店，团队惊叹于，在文和友的消费场景，吃饭、购物与直播几乎同时发生。

　　2019年国庆，5000平方米的文和友海信广场店完成门店扩张，以2万平方米的全新面貌亮相，超级文和友首店由此问世。

　　除了更大规模的复古街景，高达7层的超级文和友店中，除每层大排档由文和友直营外，街巷中的其他店铺还引入了多个本地特色品牌，包括老字号小吃、美容美发、文具店等。

　　今年9月，在接受采访时，冯彬表示：“你看长沙的超级文和友，2万平方米的建筑面积，4亿元的年营收。之前被拆的那个店，1400平方米做一个多亿。从坪效来看好像差得特别远。”

　　“但是那一个多亿干得再好，也只是一个生意特别好的饭店。”冯彬话锋一转。

　　明眼人都看得出来，创始团队自己也知道，超级文和友已不仅仅是家网红餐厅。

　　对于自己的定位，超级文和友提出过多种说法，美食迪士尼、市井文化博物馆、城市复古游乐园、城市文化社区等。

　　文和友野心不小，想要呈现及输出的内容同样很“重”。小至从各地真实搜集而来的一砖一瓦，大至输出城市文化价值。如果把这里定义为网红打卡地，显然这个打卡地的成本更高。

　　以长沙超级文和友为例，30余家商铺里包括批发部、电游室、婚姻介绍所、麻将活动中心、歌舞厅、五金店、社区居委会、水果店等。

　　除了场景静态馆，还有真实提供服务的商铺，比如理发店、洗脚城等。

　　景观成本过高

　　但景观既是文和友的护城河，也将文和友变成一座围城。

　　11月5日，凌雁管理咨询首席咨询师林岳向时代周报记者表示，超级文和友的确创新了一种模式，这种模式，把体验式餐饮提到了一个新的高度，用体量、布景、回忆、复古、文化等元素来吸引消费者，让消费者愿意来打卡、形成口碑宣传。

　　人流为了打卡而来，但人流过于汹涌，又削弱了店内景观的吸引力。

　　张恒（化名）曾在8月打卡过长沙超级文和友，但他并没有发现里面有美术馆，他告诉时代周报记者，由于人太多，没有留意到。

　　另一个消费者王梓（化名）的体验也类似：“景观设计真的很用心，但人太多了，我呆着焦虑。”

　　林岳表示：“超级文和友的属性应该仍是餐饮，如要回归餐饮的本质，包括用餐的体验、菜品的口味、性价比，只有本质做好了，才有回头客。”

　　但如果餐饮与体验都难以兼顾时，打卡人群反而容易形成负面口碑。

　　在林岳看来，超级文和友造景、选址的高成本，要求门店必须长线经营与不断创新：“要在小社区里做活动，提供一些延伸的服务，假如打完卡、拍完照就没了新鲜感，重复消费也无从谈起。”

　　这或许也是目前国内仍无人复制超级文和友的原因之一。

　　11月14日，一位景观设计从业人士向时代周报记者表示：“尽管网红化是大趋势，但超级文和友景观的成本太高，普通商家根本复制不来。”

　　在房地产开发商看来，在策划商业地产项目时，对这类巨型景观的投入也会有所保留。

　　戴德梁行广州商业地产部主管冼嘉曦认为，出于风险管控的角度，开发商们会考虑更轻量化的招商模式。

　　“假如真的考虑建设运营此类景观，甲方一定会重点权衡成本与收益，会去考虑业态的流量是否能够真正变现。”11月21日，冼嘉曦向时代周报记者表示。

　　同日，一家国内排名Top10的大型商业地产企业合伙人也向时代周报记者表示，像超级文和友这样的超级IP，既不可多得，也不能轻易复制。

　　但对于超级文和友未来的走势，他仍持观望态度：“现阶段很难说这样的超级IP网红店是否会成为大势主流。”

　　比起专业人士的审慎，年轻人对超级文和友的看法则简单得多。80后郝然（化名）对超级文和友的菜品不置可否，却相信年轻顾客群的战斗力：“如果每个人都去，就算只去一次，也很厉害了。”

　　但超级文和友显然并不是冲着“一次性”消费而来。

　　冯彬曾分析文和友的客户群体，35岁以下的占70%，女性占70%，而文和友希望提供给这个群体一种有别于其他城市娱乐的方式。

　　“我们希望提供一个足够大的空间，让大家在这里放松，短暂逃离现实。所以我们在设计上花了非常多的心思，灯光布景要有足够的抽离感，与现实隔绝起来。”这是冯彬所认为需要赋予的客户价值。

　　超级文和友的庞大造景业态，仅仅只实验了两年多，到底会是一场速朽还是一次可持续的创新，仍有待时间给出答案。

 来 源：时代周报  

    编 辑：liuy