3月12日，停业一个多月的海底捞终于对外宣布复工，北京、上海部分门店将开始营业，其它城市门店也将陆续开始营业。

　　此前中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，餐饮行业复工率目前仍然相对较低，主要原包括，政策不允许、企业认为消费市场尚未恢复、安全责任大、缺乏足够的防护物资以及复工审批难、食材供应不足等方面，其中受政策限制复工的企业在报告调查企业中居多数，而此次海底捞的复工也被看作为餐饮行业可以尝试有序复工的信号，但餐饮行业复工须建立在完善的防护基础上。

　　据了解，海底捞从1月26号开始暂停营业，并且全部门店暂停营业，仅保留了部分可负责外送的门店的外送业务在疫情期间正常营业。同时，停业期间海底捞也筹备了半成品产品开始通过微信小程序等渠道售卖，但在此期间，海底捞一直没有重启堂食生意。

　　北京商报记者也就此次复工事宜联系到海底捞，海底捞相关负责人表示，此次海底捞长时间停业，至今才开始宣布复工主要是结合门店所在地区的防疫政策和对复工的部署和要求。除此之外，与海底捞门店货品、供应链及人员准备情况也有直接关联。

　　上述负责人告诉北京商报记者，从今日起恢复营业的第一批85家门店的营业时间较平时也有不同的调整，具体信息可通过海底捞公众号查询，目前海底捞也在积极准备其他城市的门店复工事宜。海底捞也已经为复工门店制定了相应的防护措施，对门店进行健康公示、消毒公示，门店每天会进行全面通风，同时为消费者提供公勺公筷，要求门店员工佩戴口罩服务等举措以加强门店复工后的防护工作，保障用餐消费者及门店工作人员的健康和安全。

　　此外，对于一些网友关于海底捞门店复工很可能引起大量消费者排队聚集的关心，海底捞方面也表示，复工门店安排了专人倒流，避免聚集，同时配备红外线体温计和75%酒精，为进店顾客量体温和手消毒，体温在37.3度以内方可到店就餐；店内餐位安排隔桌而坐，隔位而坐、对面错位而坐，保证间距。暂停后厨参观以及与顾客直接接触的服务（美甲、擦鞋、游乐园）。

　　海底捞的复工对于餐饮行业而言也是一个积极的信号，对于受疫情影响，损失惨重的餐饮企业而言，能够重开堂食意味着企业的经营也可以开始逐渐步入正轨。但根据中国饭店协会研究院发布的《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，在参与调研的餐饮企业中，复餐饮企业复工还存在很多难题，除了政策、供应链等问题外，人员也是限制餐饮企业复工的难点之一。目前大多员工处于隔离、休息等待状态，复工的企业中复工员工仅占比35%，其中69%复工餐企中复工人员比例集中在15.72%左右，27%复工餐企中复工人员比例集中在61.44%左右。另有4%的餐企选择与物流商超共享员工，以缓解人力成本压力。

　　另外，也有餐饮业内人士认为，餐厅即便恢复堂食经营，也很难在短时间内重新回到正轨。旺顺阁创始人张雅青表示，餐饮企业目前的状态应该还会持续一段时间，很难短时间内恢复疫情之前的状态。因为，即便餐饮企业做好全面复工的人员准备，目前的供应链仍不足以支撑餐饮企业全面复工，此外消费者端也存在问题，即便疫情目前已经有所好转，但防护仍然是当下的重点，消费者需要做好防护就要尽可能的避免前往公共场所，在外就餐的频率和需求也会相应减少，而对于餐饮企业而言，堂食复工防护工作更重要，因为一旦出现因在餐厅就餐出现的病例对于餐饮品牌本身及企业接下来的发展会造成更严重的损伤，因此很多餐饮企业对于堂食复工仍然处于观望的状态，而是通过选择持续发力外卖、自建外卖渠道、半成品、便民蔬菜摊等方式来缓解疫情给企业造成的影响。

　　另有餐饮业内人士认为，餐饮企业在复工的同时，也须注意做好防护工作，要设立专门的监督岗位，避免出现多人聚餐、店内人数过多、店员防护不到位等情况，同时也须注意在这个特殊时期避免因防护问题与消费者发生冲突等问题。

来 源：北京商报  

    编 辑：liuy